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四大美人VS四大名菜

四大美人VS四大名菜

四大美人VS四大名菜

中秋国庆重阳三节相邻,送上四大美食,以飨朋友。

文\向胤道(向一)


西施舌



白滑芳姿细嫩鲜,

  

婷婷袅袅卧莲盘。

  

堂倌道品西施舌,

  

一桌狼吞顷刻间。

西施舌是东南沿海地区的一道名菜。主要食材是一种名沙蛤的海产贝类。其壳大而薄,形似三角,腹足肌肉发达,常吐出一段乳白色的肉,就像舌头一样。也许是百姓对西施太钟爱,面对她那被沉入海底的悲惨遭遇,于心不忍,就在故事里将西施化作此种贝类,吐出舌头诉说悲情。其肉质白滑细嫩,味道极其鲜美,民间流传有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法。


贵妃鸡



贵妃醉酒酒烹鸡,

  

文火细烧香四溢。

  

半汤半菜味鲜美,

  

品后无人不赞奇!

一道独具特色的汉族传统名菜。用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁,鸡肉肥嫩,美味醉人,满室香气,鲜美不腻,老少咸宜。此菜的来历不凡,传说唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐,杨贵妃喝的烂醉如泥,突然撒娇道:我要飞上天!玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”,于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名弄得御厨团团转,不知该怎么个制法。正在大家为难之际,有一厨师急中生智,一拍大腿说:“有了,快去买几只童子鸡来,斩下翅膀,焖煮熟烂,这不就是‘飞上天’吗?”众人听着有理,便帮他一起干起来,待菜成献上,果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒,当她吃着摆在面前的“飞上天”时,连声称赞:好吃,真好吃!于是就有了“贵妃鸡”的美名。


貂蝉豆腐



汉宫深邃藏娇娥,

  

一计美人除董卓。

  

名菜上筵鲜美辣,

  

可口腻香香唾沫。

“貂蝉豆腐”又名“汉宫藏娇”,也就是我们常见的“泥鳅钻豆腐”。是地道的民间汉族传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息。以泥鳅比喻奸滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻人冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。

从烹饪的角度来看,这道菜的确制法特别,味道很好。经厨师几经改进,已成为筵席饮宴上的名菜。烹调方法为:先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中或在清水中静养三天,以排除脏物并洗净,豆腐切成小立方块,干红椒、生姜洗净切碎,洗净切成小段;将净养后的活泥鳅及切好的豆腐,放入锅内加水,加盖、小火共煮,水量以漫过泥鳅、豆腐为宜,以便泥鳅能自由游动;加盖慢炖稍许时间,熬不住烧热的泥鳅拼命钻入豆腐内,最终连同豆腐一起被炖熟;煮沸五分钟后,将泥鳅、豆腐、汤汁,从锅内倒入干净容器中;炒锅上火,放入花生油,油稍冒烟后,投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、切段煸炒至溢出香味后,倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋,旺火加盖共煮,煮沸后,再以中火焖煮二十分钟后,加适量盐、白糖调味即可成为鲜嫩爽口的美味。最后在豆腐块中点缀些肉末儿和青菜上桌,以便调和口味。

昭君鸭



昭君塞外心情殊,

  

大漠茫茫亲友疏。

  

欲去思乡一片苦,

  

醇香爽口面鸭酥。

传说出生在三峡的王昭君出塞后不习惯吃面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,称之为“昭君鸭”,流传至今

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